Cukinia nadziewana kaszą pęczak i warzywami- to moje nowe odkrycie. Cukinię do tej pory wykorzystywałam do przygotowania leczo, pasztetu lub obtaczałam w jajku i bułce i smażyłam na patelni. Dzisiejsza propozycja to coś zupełnie nowego. Rewelacyjny smak! Podczas pieczenia w domu unosi się cudowny zapach! Cukinię z kaszą pęczak przygotowywałam już dwa razy- raz z mozzarellą a za drugim podejściem z parmezanem. Druga opcja bardziej mi smakowała, ponieważ smak potrawy był bardziej wyrazisty.

Składniki 

• 1 mała cukinia
• Cebula
• 100g kaszy pęczak (suchej)
• Kilka pomidorów suszonych
• Garść malutkich pieczarek
• 7 czarnych oliwek
• Garść startego sera mozzarella lub  innego
• ulubionego sera
• Przyprawa suszone pomidory z czosnkiem i bazylią
• Natka pietruszki

Przygotowanie

Pieczarki pokrój na plasterki, cebulę posiekaj- na rozgrzanej patelni z odrobiną oleju smaż pieczarki. Kiedy zaczną mięknąć, dodaj posiekaną cebulkę. Kaszę pęczak ugotuj do miękkości, oliwki, natkę pietruszki i pomidory suszone posiekaj. Cukinię przekrój na pół i wydrąż z niej część miąższu (ja usuwam pestki przy pomocy łyżeczki kuchennej)

Cukinię piecz w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku przez około 15 minut. Powinna zmięknąć, po napełnieniu farsze, pieczemy ją tylko do momentu, aż ser się rozpuści.

Warzywa połącz ze sobą- dodaj do nich dwie łyżki zalewy z suszonych pomidorów i dopraw przyprawą z suszonych pomidorów z czosnkiem i bazylią, dodaj połowę startej mozzarelli. Nadziewaj połówki cukinii farszem i posyp pozostałą mozzarellą. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, aż ser się rozpuści. Cukinia nadziewana kaszą pęczak i warzywami- to doskonała propozycja na kolację całej rodziny! Mięsożercy mogą dodać do niej podsmażany boczek lub kiełbaskę.